Feestelijk pasteitje met runderragout

Ingrediënten

• 4 pastei bakjes
• 300 gram stooflappen of poulet
• 1 gesnipperde ui
• 1 teentje knoflook
• 1 takje tijm
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 750ml koude runderbouillon
• 400 gram champignons
• peper en zout
• garnering: peterselie

Bereiding

Zelf runderbouillon maken? Gebruik ons basis recept voor bouillon. 

• Peper en zout het vlees.
• Smelt een klontje boter in een braadpan. Bak hierin het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan. Fruit nu de ui en het teentje knoflook. Voeg de gebakken poulet weer toe en schenk de bouillon erbij zodat het vlees helemaal onder komt te staan. Zet het vuur laag en laat 3-4 uur stoven tot het vlees uit elkaar valt.
• Zeef het geheel, zodat het vlees en bouillon van elkaar gescheiden worden. Meet 750ml bouillon af en laat dit afkoelen. Snij het vlees zo nodig fijn.
• Maak nu de roux. Smelt 50 gram boter. Voeg hierna 50 gram bloem toe en roer deze goed door de boter. Blijf 5 minuten roeren en bak de bloem gaar.
• Schenk vervolgens al roerend een scheut koude bouillon bij de roux. Blijf dit herhalen tot de roux de gewenste dikte heeft bereikt.
• Schep het gare vlees door de ragout. Breng zo nodig op smaak met extra zout en peper.
• Smelt wat boter in een steelpan en bak hierin de champignons met de tijm. Giet het overtollige vocht af en schep de champignons door de ragout.
• Serveer de warme ragout in de pasteibakjes. Gebruik peterselie voor de garnering.