Hij komt van oorsprong uit Nederland en is te herkennen aan zijn witte kop met ‘blaren’ om de ogen: de Groninger Blaarkop. Uniek en zeldzaam in zijn soort. Het is geen melk- óf vleeskoe, maar een dubbeldoel rund. Een koe die in te zetten is voor de productie van melk én vlees.
Hij komt van oorsprong uit Nederland en is te herkennen aan zijn witte kop met ‘blaren’ om de ogen: de Groninger Blaarkop. Uniek en zeldzaam in zijn soort. Het is geen melk- óf vleeskoe, maar een dubbeldoel rund. Een koe die in te zetten is voor de productie van melk én vlees.
Blaarkopkoeien zijn fijn en sterk gebouwd. Ze staan bekend om hun goede gezondheid en zelfredzaamheid. Ze floreren op een gras gevoerd dieet en bevallen gemakkelijk en op eigen kracht van een kalfje. Om deze redenen is het Blaarkopras populair onder biologische boeren.
De Drie Wedden is van oudsher een melkveebedrijf. De melk van de vrouwelijke Blaarkoppen wordt door FrieslandCampina tot biologische zuivelproducten verwerkt. Met al die melkkoeien worden er regelmatig kalfjes geboren. De kuusjes (vrouwelijke kalfjes) groeien op de boerderij op en vormen de nieuwe generatie melkkoeien. We zijn blij dat de stiertjes sinds een aantal jaren ook een eigen plek hebben in het bedrijf. Die laten we onder verdoving castreren, waarna ze als os door het leven gaan. De ossen krijgen de tijd en ruimte om groot te groeien op natuurgebied de Lek Uiterwaarden in Vianen. Na drie jaar worden de ossen geslacht en verkopen we het vlees biologisch en lokaal.
Slagers gingen vroeger op de markt vaak als eerste op zoek naar een goede Blaarkop. Want het vlees is mals, fijn van structuur en zeer smakelijk. Onze Blaarkoppen leiden een ongestoord leven in de natuur. De slachting voltrekken we rustig en met respect. Dat alles samen geeft de smaak van vlees waar wij trots op zijn.
De ossen laten wij biologisch slachten door zelfslachtende slager Henk Jonkers in Est. Slager Henk Jonkers is een kleine, ambachtelijke dorpsslager en tevens SKAL-gecertificeerd. Daardoor zijn wij verzekerd van een kleinschalige en rustige slachting met respect voor onze dieren.
Ons vlees is diepgevroren en vacuüm verpakt. Ontdooien voor gebruik is eenvoudig en kan op twee manieren.
1. Haal het vlees een dag voor je het gaat gebruiken uit de vriezer en laat het rustig ontdooien in de koelkast. Er gaat dan niets van de kwaliteit van het vlees verloren.
2. Heb je minder tijd en wil je op de avond zelf nog vlees ontdooien? Leg het diepgevroren vlees in de vacuümverpakking in een schaal met koud-lauw kraanwater. Het vlees is afhankelijk van het gewicht binnen een half uur tot een uur volledig ontdooid en klaar om te gebruiken.
